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小请假单星期三更新内有研究皮蛋瘦肉粥的想法（第1页）

是的，写不完，最近工作太忙，一回家往往脑袋就空的。

就连只狼也只有打到双狮猿这种不上不下的进度。

最近想要煮皮蛋瘦肉粥，我个人会煮粥。

也会快速的煮法，之前煮芋头粥的时候就有讲过了。

洗好的米拿去冰，冰后，直接放热水就会有温差的内组织破坏。

藉由物理原理，水因为冰的时候会膨胀，以这样子的方式让米粒洗过之后，米粒已经含水。

冰起来就会内组织破裂，煮粥速度很快，大概就是会缩短至30分内。

现在我的问题是，我想要煮广东粥跟港式的粥。

根据我去研究之后有查询到资料。

以下是资料：

广东粥跟一般的粥（稀饭）大不同﹐熬煮到失去颗粒形状的米粒﹐融合成一锅绵密又顺滑的粥。很多人都听说过煮粥的小撇步﹐油盐米。

据说“盐”就是广东人所谓的“碱”﹐油和碱有助米粒外膜的溶解﹐所以容易将米粒煮散﹐做出广东粥的效果。

而皮蛋中含有碱﹐所以不少人会把皮蛋和油拌入洗好的米中过夜﹐然后再加水煮粥。

我想要纯净的粥底﹐不想用皮蛋腌米﹐然后还特地去问香港朋友﹐得知用油和盐将米腌两三个小时就可以了。

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